Envie d’une pâtisserie à la fois douce, originale et délicatement végétale ? On revisite aujourd’hui un grand classique français avec l’une de nos saveurs préférées : les madeleines au matcha.
Moelleuses à cœur, légèrement dorées sur les bords et recouvertes d’un joli glaçage vert, elles sont très simples à réaliser à la maison. Le secret ? Utiliser un matcha de qualité et ne pas trop le cuire pour préserver au maximum sa jolie couleur et ses notes végétales.
Les ingrédients
Pour environ 12 madeleines, vous aurez besoin de 2 œufs, 100 g de sucre, 120 g de farine, 100 g de beurre fondu, 1 cuillère à café de levure chimique, 2 cuillères à café de matcha Matsana et une pincée de sel.
Pour le glaçage, prévoyez 100 g de sucre glace, 1 cuillère à café de matcha Matsana et 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron ou d’eau.
La préparation des madeleines
Commencez par fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, la levure, le sel et le matcha. Cette étape est importante : elle permet d’éviter les petits amas de matcha et d’obtenir une couleur plus homogène.
Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange œufs-sucre, puis ajoutez le beurre fondu préalablement tiédi. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
L’astuce Matsana : placez la pâte 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur. Le contraste entre la pâte froide et le four chaud favorisera la formation de la fameuse petite bosse de la madeleine.
La cuisson
Préchauffez votre four à 200°C.
Beurrez légèrement votre moule à madeleines puis remplissez chaque empreinte aux trois quarts. Enfournez pendant 3 minutes à 200°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 7 à 9 minutes.
Les madeleines doivent être légèrement dorées sur les bords tout en restant bien moelleuses à cœur.
Laissez-les refroidir complètement avant de passer au glaçage.
Le glaçage au matcha
Mélangez le sucre glace et le matcha préalablement tamisés. Ajoutez ensuite progressivement le jus de citron ou l’eau jusqu’à obtenir un glaçage épais, lisse et légèrement coulant.
Trempez délicatement le dessus de chaque madeleine dans le glaçage, puis laissez-les reposer quelques minutes afin qu’il se fige.
Et voilà : des madeleines au matcha maison, gourmandes, élégantes et très faciles à préparer. 💚
À déguster à l’heure du goûter, au brunch ou simplement avec un matcha latte Matsana pour une pause 100 % matcha.
Bonne dégustation ! 🍵
