Le matcha est un thé vert japonais réduit en une poudre très fine. Contrairement au thé classique que l'on infuse puis retire, ici on consomme la feuille entière, ce qui lui donne sa couleur intense et son goût si particulier.
Mais ce qui rend le matcha vraiment unique, c'est sa culture.
Quelques semaines avant la récolte, les théiers sont cultivés à l'ombre. Cette méthode traditionnelle permet aux feuilles de développer davantage de chlorophylle, d'où leur magnifique couleur vert vif.
Les plus jeunes feuilles sont ensuite récoltées avec soin, puis transformées en tencha. Elles sont enfin broyées lentement entre deux meules de pierre (stone ground) pour obtenir cette poudre ultra-fine que l'on connaît.
Notre matcha provient de Kagoshima, au sud du Japon. Cette région est réputée pour ses terres volcaniques fertiles, son climat idéal et la qualité de ses thés.
Comme pour le vin, il existe différentes variétés de théiers appelées cultivars. Elles influencent le goût, la douceur et les arômes du matcha.
Derrière chaque bol de matcha se cachent donc des mois de travail, un savoir-faire ancestral japonais et une bonne dose de patience.
Et ça, ça mérite bien une petite pause matcha !